Propriedades dos cogumelos I

Os cogumelos, apreciados em todo o mundo pela sua textura e sabor, são utilizados na alimentação humana há já alguns séculos, mas só recentemente foram considerados um alimento saudável e com valor terapêutico.

A primeira coisa que chama a atenção num cogumelo é o sabor, o aroma e a textura, ou seja, as suas características organoléticas. O seu sabor característico, conhecido como umami (delicioso em japonês) ou o quinto sabor, torna-os muito versáteis para uso culinário.

Os cogumelos são alimentos com propriedades nutricionais muito apreciadas, destacando-se o baixo valor calórico (entre 26 e 35 kcal por 100 gramas) e a quantidade de água (entre 80 e 90%).

Consoante a espécie, o conteúdo proteico pode variar entre 27% a 48% (face à matéria seca), pelo que são uma boa fonte de proteínas, com composição de aminoácidos semelhante às proteínas animais, podendo ser um complemento ideal para dietas vegetarianas.

Apresentam uma percentagem de hidratos de carbono na ordem dos 60%, um nível de lípidos residual (2-8% face à matéria seca). Assim, o seu alto teor de fibra, baixo teor de gorduras e baixas percentagens de sódio são características importantes para uma alimentação saudável, e fazem dos cogumelos alimentos interessantes para dietas específicas.

Possuem ainda inúmeras vitaminas e minerais essenciais, tais como, o fósforo, o magnésio, o cobre e o selénio.